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par Mamounette2020 (Ramonville Saint-Agne, 31) | Posté le 11-05-2020 à 14:24 | ||
Suite au live de ce midi (11/05/2020) où JMC a dit que cette préparation est une bonne idée car faite à partir d'une légumineuse, je vous livre ma recette qui m'a été demandée :)
Prendre 200g de pois chiches, les mettre à tremper dans au moins 600ml d’eau durant une nuit. Le lendemain les rincer, jeter l'eau de trempage, les mettre dans une cocotte minute avec 700ml d’eau, les cuire 20 minutes sous pression. C’est cette eau de cuisson que vous devez garder en vérifiant qu’elle est concentrée comme il faut. Pour cela, au-dessus d’un récipient, égouttez vos pois chiches puis mesurez la quantité de jus, il doit rester 500ml d’eau de cuisson. S’il y en a plus, refaites cuire un peu pour évaporer jusqu’à obtention des 500ml. S’il n’y a pas assez, rajoutez simplement de l’eau jusqu’à obtention des 500ml. Remettez tout dans un récipient avec couvercle : les pois chiches cuits et les 500ml de jus de cuisson. Mettez 24h au frigo. 24h plus tard, filtrez à nouveau, garder vos pois chiches pour vos repas. Les pois chiches auront absorbé du jus durant ce temps et vous devez obtenir 400ml de liquide à utiliser comme du blanc d’œuf. Vous verrez que le jus sera devenu très visqueux, semblable à du blanc d’œuf. 50ml de ce jus correspond à un très gros blanc. Vous pouvez le portionner et le congeler. Ce liquide nommé aquafaba, convient pour les recettes sucrées comme salées puisqu’on n’a pas intégré de sel. Vous pouvez aussi faire de l’aquafaba avec le jus des pois chiches en boîtes (je n’ai jamais essayé) mais cela ne conviendra que pour les plats salés tels les soufflés. |
delphine3900 (Lons le Saunier , 39) répond | Posté le 23-07-2020 à 00:24 | |||
Merci beaucoup
C'est chouette d'avoir les détails. Je vais tenter dès demain. |
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